姓名：付文慧

职称：副教授

一、教育背景

2013.09-2017.06，安徽农业大学，食品质量与安全，获学士学位

2017.09-2022.06，中国农业大学，食品科学，获博士学位

二、工作经历

2022.07-2025.07，南开大学医学院，师资博士后

2025.07-至今，南开大学医学院，副教授

三、研究方向（包含承担课题项目）

1.微生物发酵技术：聚焦微生物代谢机制及功能性发酵食品的开发

2.食物过敏：聚焦致敏蛋白改性、益生菌及其代谢产物对机体的免疫调控功能

主持及参与的项目

1、国家自然科学基金青年项目（32302238）2023-2025 主持 在研

产脯氨酸肽酶乳酸菌降解小麦麸质致敏原的作用规律及分子机制研究

2、国家重点研发计划子课题（2024YFF1105905）2024-2027 主持 在研

中国人群食物致敏原高效识别、阈值化及控制技术研究

3、中国博士后科学基金面上项目（2023M741825）2023-2025 主持 结题

基于乳酸片球菌XZ31的蛋白代谢活动解析其对麸质致敏表位的降解机制

4、国家自然科学基金面上项目2026-2029 参与 在研

双歧杆菌靶向肠道微生态失衡干预免疫老化作用及机制研究

四、学术兼职

《食品安全质量检测学报》青年编委

《Journal of future foods》青年编委

《Food safety and health》青年编委

五、代表性论文及专利

1.Wenhui Fu, Ruixin Kou, Huan Lv, Jing Wang, Qiag Xie, Dongze Qin, Huan Rao, Yang Tian, Shuo Wang. Disorders of the small intestinal microenvironment in ovalbumin-sensitized mice and mitigation strategies of 2’-fucosyllactose and Bifidobacterium longum subsp. Infantis [J]. Food Bioscience, 2024.

2.Wenhui Fu, Dongze Qin, Haoxin Cui, Sihao Wu, Ruican Wang, Yaxiong Song, Qiang Xie, Xuemeng Ji, Huan Rao, Shuo Wang. Chestnut protein as functional ingredients in gluten-free products:evaluation of nutrirional properties in native and fermented forms[J]. Food Bioscience, 2024.

3.Wenhui Fu,Wentong Xue, Shuo Wang. Mechanism of carbohydrate and protein conversion during sourdough fermentation: An analysis based on representative Chinese sourdough microbiota[J]. International Journal of Food Microbiology, 2023.

4.Wenhui Fu, Xin Jia, Chenglong Liu, Xiao Meng, Ke Zhang, Sha Tao, Wentong Xue. Sourdough yeast-bacteria interactions results in reduced immunogenicity by increasing depolymerization and hydrolysis of gluten [J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2023.

5.Wenhui Fu, Chen Chen , Chenglong Liu ,Sha Tao, Wentong Xue*.Changes in wheat protein digestibility and allergenicity: role of Pediococcus acidilactici XZ31 and yeast during dough fermentation[J].Food Science & Human Wellness, 2023.

6.Wenhui Fu, Chen Chen, Qiang Xie, Shimin Gu, Sha Tao, Wentong Xue, Pediococcus acidilactici Strain Alleviates Gluten-Induced Food Allergy and Regulate Intestinal Flora in Mice. Frontiers in cellular and infection microbiology, 2022.

7.Wenhui Fu, Chenglong Liu, Chen Chen, Xiao Meng, Ke Zhang, Sha Tao, Wentong Xue. Co-culture fermentation of Pediococcus acidilactici XZ31 and yeast for enhanced degradation of wheat allergens [J]. International Journal of Food Microbiology, 2021.

8.Wenhui Fu, Wentong Xue, Chenglong Liu, Xiao Meng, Sha Tao. Screening of Lactic Acid Bacteria and Yeasts from Sourdough as Starter Cultures for Reduced Allergenicity Wheat Products. Foods, 2020.

9.Wenhui Fu, Huan Rao, Yang Tian, Wentong Xue. Bacterial composition in sourdoughs from different regions in China and the microbial potential to reduce wheat allergens. LWT-Food Science and Technology, 2020.

专利：

1.沈彬，付文慧，刘建斌，王晓丹。后生元营养液在提升白细胞、血小板数量、改善化疗药物引起的免疫抑制、肠道损伤方面的应用及其制备方法[P]. 专利号ZL202410881219.0

2.曹琬宜，付文慧，王晓丹。谷物发酵液后生元制备方法及其在改善全身慢性炎症、降低胆固醇及低密度脂蛋白中的应用[P]. 专利号ZL202510502852.9

3.王硕，付文慧, 寇瑞心，王津。 一种改善肠道微生态和辅助抗食物过敏的益生菌和益生元组合物及其应用[P]. 申请号CN202311325917.4

4.王硕，付文慧，秦东泽. 一种改善全身慢性炎症的乳酸菌发酵板栗蛋白后生元的制备方法及其应用[P]. 申请号CN202411456209.9

5.季学猛，刘海薇，付文慧，王津，王硕。一种用于双歧杆菌高密度培养的补料培养基及补料方法[P]. 申请号CN202310510913.7

五、荣誉和奖励

无

六、联系方式

1.通讯地址：天津市津南区同砚路38号

2.E-mail：wenhuif@nankai.edu.cn